原点への旅路。─その1─

　　　　　　

　　　　　　

本来なら、年末年始こそネタの宝庫、

忘年会やらクリスマスやら初詣やら新年会やら

ブログを更新するには絶好の時期のはずなんですが、

ちょっとバタバタするとまったく作文できなくなる文才のなさ。

加えて未だに出先で写真を撮る習慣が身に付かないやる気のなさ。

というわけでこのへんの出来事はざっくりスルーでごめんなさい。

忘年会・新年会でお世話になった方、お宅に呼んでくれた方々、

ありがとうございました。

　　　　　　

ただ、いろいろなイベントがあったなかでも

一つあげるとするなら、

“ハワイV旅行”ならぬ“東日本V字旅行”。

もちろん何かのご褒美でぬくぬく南国で過ごすのとはえらい違い。

大晦日に東京を出発し、寒風吹きすさぶパートナーの故郷・八戸で一泊、

翌元旦に大宮まで引き返しその足で怒濤空打つわたしの故郷・新潟へ向かい二泊、

ちょうど東日本を縦断＆横断して東京に帰ってくるという

JRが泣いて喜ぶ旅程にして強行軍。

東北と北陸の寒さの違いをあらためて体感（したくないっ）。

フトコロ的にも波浪警報発令で

まあ、来年以降行われることはないでしょう。

　　　　　　

それでもお互いの実家を行き来し、

それぞれの郷土料理を堪能できたのはありがたいことです。

八戸ではウニ＆アワビ満載のいちご煮。

新潟ではのっぺ。

　　　　　　

ほんとはこれらも写真で紹介できると良いのですが

前述の通り写真撮るのも忘れてがっつくのみだったわたし。

これじゃちょっとブログにならんな、というわけで

我が家で再現しました。

ただし予算の都合上、いちご煮はまたの機会ってことでご勘弁を。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

のっぺの作り方（いつも作ってる量）

①塩鮭（辛塩・一切れ）を塩抜きしておく。

　甘塩を使ってもいいですが、

　甘塩といえどかなりのっぺの味を変えてしまうので

　味付けがむずかしくなります。

　できれば辛塩を一晩ほど塩水につけて塩抜きしておくと

　塩辛さもちょうど良く同時に生臭みも取れるので

　美味しくできると思います。

②どんこ4〜5個・干し貝柱5〜6個を水で戻す。

③鰹でだしを取る（約800cc）。

④ギンナンを煎って殻をむいておく（15個くらい）。

⑤里芋（大きめ3コ）、にんじん（1本）、タケノコ（水煮・大きめ1／2）、

　蒲鉾1／2本、こんにゃく（1／2枚・アク抜きする）をすべて短冊に切る。

　大きさはお好みですが、わが家は4cm×1.5cmくらい。

　里芋は煮くずれしやすいのでやや大きめ＆厚めに、

　蒲鉾は煮ると膨らむのでやや小振りに。

　できれば新潟の五泉で採れる帛乙女（きぬおとめ）という里芋だと完璧。

　くずれにくくほくほくしておいしいのです。

　どんこは細切り、鮭は小さめの一口大に切る。

⑥里芋はさっと熱湯で洗いぬめりをある程度取っておく。

　ただしこの“ある程度”というのがキモで、

　里芋のぬめりで汁にとろみを付けるので洗いすぎないように注意。

　　　　　　

ここまでが下ごしらえ。あとは煮るだけですがポイントは時間差です。

　　　　　　

⑦だし汁が湧いたらニンジン、タケノコ、こんにゃく、どんこを入れる。

　どんこの戻し汁、干し貝柱の戻し汁も加え、

　酒（大さじ3）、味醂（大さじ3）、塩、醤油で味付け。

　醤油はうすく色が付く程度の少量（小さじ1強ぐらい）。

　塩は基本薄味に仕上げますが、最後に塩鮭を入れるので

　その塩分を計算してさらに薄めにしておきます。

⑧ニンジンに6〜7割ほど火が通ったら里芋、鮭を投入。

　里芋が煮える少し前に蒲鉾、銀杏を入れます。

　里芋を入れると吹きこぼれやすくなるので注意。

　ふたを取ったまま煮てもOKです。

　とにかく煮すぎないように。

　材料を小さく切ってあるのであっというまに火が通ります。

⑨里芋が煮えたら火を止め、干し貝柱をほぐして散らす。

　お好みで生いくら（塩漬け・醤油漬けはNG）を入れてもいいです。

　ちなみにこの場合、わざといくらを加熱します（余熱で）。

　白く半過熱状態になったいくらを“ととまめ”といって、

　少し硬くなった食感がまたいいんですが、これって新潟だけでしょうか？

⑩そのままふたをして冷まします。

　加熱時間も短く薄味なのっぺは、この段階ではあまり味が染みてません。

　一度冷ますことによっていろいろな素材の味が

　お互いに染みわたっていきます。

　食べるときは、冷えたままでもよし、暖め直してもよし。

　お好みでどうぞ。

　　　　　　

以上がわが家ののっぺのレシピ。

というかもともとはわたしの母から教わった作り方です。

　　　　　　

こののっぺ、郷土料理にはありがちで

家庭によって材料や作り方がぜんぜん違う。

わたしにとって母親の作ったものこそがのっぺ。

「新潟に帰ってきたな〜」としみじみ実感できるのは

母親ののっぺを食べた瞬間なんですね。

ただ、母親ももうけっこうな歳。まだまだ元気ではありますが

いつ何時もしものことがあるやもしれません。

「母親にもしものことがあったらもうこののっぺが食べられなくなってしまう！」

と、母が聞いたら嘆くこと必至の

なんとも身勝手な危機感をいだいたのが今から3年ほど前。

そんな理由で教わったのがこのレシピです。

　　　　　　

そしてじつは、これがわたしが料理を始めるきっかけになります。

レシピに従って作ったのっぺで料理を作る楽しさに目覚め、今日に至る……。

子供の頃から食べていた一つの料理が、

いい歳した人間をがらっと変えてしまたわけです。

　　　　　　

まさに、いろいろな意味でのわたしの原点、それが“のっぺ”！

　　　　　　

……語感的にはもうちょっとなんとかならなかったかと

思わないでもないけどね。

　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　

林檎可愛いや。

　　　　　　

　　　　　　

■黒板に爪を立てる。

■発泡スチロールがこすれる。

■アルミホイルを噛む。

　　　　　　

世の中に身の毛のよだつものは数々ありますが

上にあげたものなんかは万国共通、100人いたら100人とも

鳥肌立てちゃうんじゃないでしょうか。

　　　　　　

■リンゴの皮をむく。

　　　　　　

これはどうでしょう？

普通はこんなことでいちいち不快になったりしませんよね。

　　　　　　

しかし、これで全身泡立っちゃう特異体質の持ち主が

うちのパートナー。

　　　　　

自分で皮をむけないどころか

人がむいてるのを見るのも、その音を聞くのもイヤ、

その上かじることも（ゆえに食べることも）できません。

どうもあのしゃくしゃくとした触感・食感がダメらしいのですが

ちょっと常人には理解しがたい感覚です。

　　　　　　

でも単にこれだけなら

リンゴを遠ざけて人生を送ればすむ話。

まあ、わたしが納豆を遠ざけてるのといっしょですね。

本人的にはなんの問題もないはず。

　　　　　　

ところが人生は皮肉です。

彼女の出身は日本一のリンゴ生産地・青森。

そのせいかどうかわかりませんが

な、なんと彼女、リンゴの“味”が大好きなのです。

　　　　　　

食べられないのに味は好き？？？

　　　　　　

いえいえ、嫌いなのはリンゴの感触であって

すりおろしたり火を通したりすることによって

それがなくなりさえすれば食べられるし

むしろ大好物なのだとか。

愛憎入り交じるとはこのことでしょう。

でもどうしてこういうややこしい事態になったのかは謎。

ただ、間違いなくいえるのは「めんどくさい」の一言。

　　　　　　

今年も彼女の実家からどっさりリンゴが送られてきました

（調理するのはわたしなんですよ、お母さん（笑））。

今までは（別室で）すりおろしたりしてたんですけど

こうなったら「めんどくさい」ことも楽しんでしまおう、ということで

焼きリンゴを作ってみました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

シナモンとバター、そしてグラニュー糖と蜂蜜をブレンド。

　　　　　　

わたしは甘いものがあまり好きじゃないので

ついつい砂糖の量を少なめにしてしまいそうになりますが

けっこうガッツリ入れた方がいいみたいですね。

　　　　　　

パートナーも喜んでくれました。

　　　　　　

わたし？

わたしもリンゴは好きですよ。

でもパキっとしてなきゃリンゴじゃない！

かぷっとかじりつきしゃくしゃく食べるのがいいんです！

　　　　　　

もちろん、彼女のいないところでこっそりと……。

　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　

どちらも“ベースがすばらしい”。

　　　　　　
　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

代官山のイータリーにてアフェルトラのトマト缶を入手。

今回はこれでトマトソースを作ってみた。

いつものアナリサとどう違うか食べ比べです。

　　　　　

パートナーのリクエストでモツァレラとバジルのトマトソースパスタに。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

さてさて味は……

第一印象は“軽い！”ですね。

でも決して薄いわけではなくて、余韻も深くとてもうまい。

アナリサがトマトのうま味やコクをぎゅうっと

濃縮したような強さを持っていたのに対して

こちらはフレッシュな甘みを抽出した感じ、とでも言いましょうか。

方向性は違いますがどちらもそれぞれの良さがあります。

　　　　　　

例えるならば

アナリサはジョン・ウェットンの歌声のごとく朗々と響き渡り

アフェルトラはリチャード・シンクレアの声のようにふわりと降りてくる。

…とか言っても、よけいわからないか。

ま、ようするにどちらも選べない、ってことですね。

　　　　　　

ホントは使い分けるのが良いのでしょうが……

ポモドーロや今回のパスタみたいに

シンプルにトマトを味わいたいときはアフェルトラ、

具だくさんパスタや肉料理のソースなんかに使うときはアナリサ、とか。

　　　　　　

といっても常時2種作り置き、ってのは

実際問題むずかしいから（そんなに消費できない）

気分によって缶を変えるってことになりそうです。

　　　　　　

それにしても、イータリーはヤバイです。

一緒に買ったグラニャーノ産のブカート（穴あきロングパスタ）もうまかった。

オリーブ・オイルもいろいろ試してみたいものがずらり……

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

あんなところで日常的に買い物してたら

エンゲル係数大暴騰で日本より先にわが家の経済が崩壊してしまう（汗）。

　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　

日本シリーズを終えてCSについて考えてみる

　　　　　　

　　　　　　

あの熱狂の日本シリーズから3週間。

いまだマリーンズ日本一の興奮冷めやらない今日この頃、

皆さんいかがおすごしでしょうか。

　　　　　　

世間的には、ペナント３位のチームが日本一になるのはおかしい

ってことでクライマックス・シリーズ（以下CS）の存在意義を

疑問視する声も多いようですね。

　　　　　　

ま、わたしもそのシステムの恩恵を享受したという意味では

当事者の一人なわけなんで

ここでちょこっとわたしなりの考えを述べておきましょう。

　　　　　　

もちろんCSの現行ルールすべてを受け入れられるわけじゃない、

とは思います。

でもCSの熱い盛り上がりは、ファン離れがささやかれる

昨今のプロ野球には絶対必要なはず。

わたしはプレーオフ制度が始まったときから基本ずっと賛成派です。

　　　　　　

長いシーズンでも強い。短い決戦でも強い。

その両方を兼ね備えてこそ真の王者。

これがプレーオフの考え方。

CS反対の人はあくまでもレギュラーシーズンに重心を置きすぎてる

（だからこそのCS反対なのでしょうが）。

ここからもう話が噛み合わないわけですね。

わたしの個人的な見解ですが、厳しい言い方をするなら

レギュラーシーズンでは強いけど短期決戦になると

無類の勝負弱さを露呈するようなチームに

日本シリーズ出場の資格などない、ってことです。

レギュラーシーズンはいわばCS出場権を懸けた争い。

しゃにむに1位を目指すというよりも

“CSを見すえたシーズンの戦い”をするべき。

例えば…、シーズン1位チームがCSで負けると

ナントカの一つ覚えのように「試合勘が…」と言う人がいますが、

もしそれが正しいのなら

レギュラーシーズンでわざと2位になるのもアリなんじゃないですか？

（もちろん試合勘なんて言い訳でしかなく

1位が圧倒的有利なのに決まってるけど）

まあこれは極端な話としても、詰まるところレギュラーシーズンは

それ以上のものでもそれ以下のものでもないと考えなければ

プレーオフは楽しめないでしょう。

　　　　　　

こういう見方をすると必然的に問題点も浮かび上がってきます。

それは、“レギュラーシーズン重視”と

“プレーオフ制度”は両立しえない、ということ。

CSやるなら当然、CS勝者がリーグ1位であるべき。

レギュラーシーズン1位を優勝としてしまったら

CSと辻褄が合わなくなるのはあたりまえです。

NPBはこの簡単な理屈がわからないのでしょうか？

あるいはわかっていて賛成派・反対派どちらにも

いい顔をしようとしているか。

まあ、やつらのやりそうなことではありますが。

　　　　　

やはりどう考えてもリーグ3位が日本一になるのは矛盾しています。

野球ファン以外の人がこんな事態を理解できるでしょうか？

くわしいCSのルールに触れる前に、

直感的に遠ざけてしまうだけでしょう。

すぐにでもこんな仕組みはやめなければいけません。

　　　　　　

そしてもうひとつ、

即刻やめるべきは1位チームのアドバンテージ。

そしてホーム＆アウェイが本来の姿。

これはもう、CSどうこう以前の問題です。

敵味方対等じゃなければもはやそれはスポーツではありません。

どちらかを勝たせたいんだったらそもそも試合なんてする必要なし。

CSなんかやめちまえって話です。

　　　　　　

スポーツという文化をどう考えるのか。

それが問われています。大げさじゃなく。

　　　　　　

一度体験するとやめられない麻薬のような魅力があるけど

じつはいろいろと大きな問題を孕んでるCSという制度。

野球好きなら、これからも考えていかなくてはいけない問題です。

　　　　　　

理想を言えば、セ・パ8チーム（あるいはそれ以上）で

それぞれ東西にわけ、各ディビジョン・シリーズでリーグ王者を決める、

なんてできたらそりゃあ最高なんですが。

そうすれば、みんなすっきりするでしょう？

でも、球団を増やすなんて、夢のまた夢ですかねえ……

　　　　　　　

↑ チケット争奪戦に全敗も友人から購入（感謝！）。

　日本シリーズ第5戦に行ってきた。

　世間的には地味とか言われてましたが

　ファン同士は燃えに燃えまくりましたぞ。

　　　　　　　　　

　　　　　　　　

　　　　　　　　

　　　　　　　　

パンチェッタ・デキタッタ

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　

パンチェッタを仕込んでからちょうど3週間。

そのくらいで表面に白いアミノ酸が浮いてきて熟成完了、と

レシピには書いてありますが…

　　　　　　　　　

お〜、出てる出てる。

一応完成ってことでいいみたい。

で、少し切り出しそのまま焼いて試食。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

自分で言うのもナンですがうまいぞこれ。

　　　　　　　　　

なんといっても塩加減がちょうどいい。

市販品はモノによってかなり塩辛いからね。

今回作ったくらいのほうが

肉自体の味をちゃんと味わえるし、

いろんな料理にも使いやすいでしょう。

　　　　　　　　　

そして香るハーブ。

　　　　　　　　　

予想していたよりは

スターアニスが若干強めで

ローズマリーやタイムがちょっと控えめ。

このへんは今後の研究課題でしょうか。

　　　　　　　　　

それでも十分許容範囲内のでき。

パートナーにも好評でありました。

　　　　　　　　　

で、さっそくこのパンチェッタを使って

アマトリチャーナを作ってみました

（本当はグアンチャーレを使うらしいですが）。

　　　　　　　　　

↓ 土曜の昼の献立。

　自家製パンチェッタ（いい響きだ…）のアマトリチャーナと

　スモークチキン（これは残念ながら自家製ではない…）入りコールスロー、

　そしてシメジのスープ。

　あ、コールスローに使ったマヨネーズは自家製ですから。

　市販の酸っぱいヤツが嫌いなんで。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今まで食べてたパンチェッタのなんと味気ないことか。

ちょっと大げさですがパンチェッタの概念が変わります。

まあ、自分で作ったということと3週間待たされたということで

脳内うまみ成分が4割り増しぐらいになってるかもしれません。

または……

うちのパンチェッタほうが概念からハズレてるって可能性も

なきにしもあらず、か。

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　

祝！千葉ロッテマリーンズ日本シリーズ進出！

　　　　　　

　　　　　　

やりましたー！

さすが毎度毎度の帳尻軍団。

土壇場にならないと力を発揮しない千葉ロッテマリーンズが

日本シリーズ進出を決めました。

　　　　　　

「す、すみません！急遽別件が入ってしまって…」と

仕事の打ち合わせをぶっちぎり、行ってまいりましたよ、マリンスタジアムへ。

　　　　　　

↓ 平日の夜、PV（パブリック・ビューイング）にもかかわらずこの盛況ぶり

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今年は、開幕戦には行ったものの

その後なんやかんやで慌ただしい日が続き

まったく応援に行けなかったシーズンでありました。

でもペナントレース終盤の“負けたら4位”の戦いや、

今回のPVはしっかりとマリンで観戦

（さすがに福岡までは行けませんでしたが…）。

わたしも彼らに負けず劣らずの帳尻合わせ。

ちなみに土壇場にならないと仕事しないところも似てますが。

　　　　　　

さあ、今度はわれわれの番です。

　　　　　　

われわれには日本シリーズの前に

チケット争奪戦という

絶対に負けられない戦いがあるのであります。

　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　

誕生日のプレゼントなにがいい？

　　　　　　

　　　　　　

いやあ、ありがたいですなあ。

新婚とはいえ、付き合って10年以上の間柄。

パートナーからいまだにこんな言葉をもらえるなんて。

　　　　　　

てなわけで二人で買い物に行ってきました。

どこへ？

夢のワンダーランド、合羽橋ですがな。

　　　　　　

それにしても楽しすぎますな〜、合羽橋。

あれもこれも欲しくなっちゃうけど

この日は前から欲しかった寸胴鍋狙い。

まっすぐ中尾アルミのアンテナショップ、「お鍋の博物館」へ。

　　　　　　

このお店、1階にもさまざまな鍋が並んでますが

店員さんに通された地下が圧巻です。

床から天井、棚という棚に鍋鍋鍋……。

あまりの数に素人ではとうてい選べそうにありません。

ここは素直に店員さんが勧める使い勝手のよさそうなアルミの中寸胴に決定。

他にもスープなんかにぴったりな片手鍋も購入。

よっ、勧め上手。

　　　　　　

じつはこちら、わたしたちの結婚パーティーのときに

司会をお願いしたHさんと親しくされているというお店。

会計の時にその話をしたらなんと、かわいい雪平をおまけしてくれる大サービス。

（わたしたちがこの日店に行くことを通してくれてたんですね）

とてもおまけをもらえるほどの買い物はしてないんだけど……。

ただひたすら恐縮です。

　　　　　　

↓ この日の戦果。

　鍋の他はグレーターにホーローのタッパー……

　我ながら涙が出るほど実用的……

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

新しいタッパーは何のために買ったかというと

これでパンチェッタを作ろうかと。

ずいぶん前の「danchu」に作り方が載っていたんですが、

今までは作るに作れなかったんですよ。

冷蔵庫が小さすぎて大きなタッパーが入らないという

なんとも情けない理由で……

しかーし！今わが家には友人たちが結婚祝いに買ってくれた大きな冷蔵庫が！

これで念願のパンチェッタ作りができます。

ありがとう！友よ！

　　　　　　

↓ 豚バラ肉に塩・胡椒して冷蔵庫に1日置く。

　まあ試作品ということでまずはこのくらいの大きさから……

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

↓ 翌日、下に落ちた水を捨て、表面の水分もよく拭き取ってハーブをまぶす。

　今回わたしが試したのはあらかじめドライにしておいたタイムとローズマリー。

　そしてシナモン少々・スターアニス少々。それを脱水シートにくるみ、

　2〜3日ごとに取り替えながら3週間熟成させるとできあがるらしい。

　写真は現在（ほぼ10日経過）のもの。

　うまくいってるのかいってないのか自分でもよくわからん……

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

なんだか昆虫のサナギが羽化するのを見守ってるようなワクワク感。

こんなのは子供の頃以来？

みんなからいろんなものもらって楽しんでるなあ、自分。

　　　　　　

特にこのたびの結婚では

他にもいろいろな方々からいろいろなものをいただきました。

もう10月、ちょっと遅くなりましたがここに感謝の意を。

　　　　　　

そしてパートナーにも、あらためてありがとう……

　　　　　　

……え、もう10月？

再来月にはクリスマスじゃないの。

　　　　　　

やっぱり人生、もらってばかりとはいかないようで……。