パンチェッタ・デキタッタ

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　

パンチェッタを仕込んでからちょうど3週間。

そのくらいで表面に白いアミノ酸が浮いてきて熟成完了、と

レシピには書いてありますが…

　　　　　　　　　

お〜、出てる出てる。

一応完成ってことでいいみたい。

で、少し切り出しそのまま焼いて試食。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

自分で言うのもナンですがうまいぞこれ。

　　　　　　　　　

なんといっても塩加減がちょうどいい。

市販品はモノによってかなり塩辛いからね。

今回作ったくらいのほうが

肉自体の味をちゃんと味わえるし、

いろんな料理にも使いやすいでしょう。

　　　　　　　　　

そして香るハーブ。

　　　　　　　　　

予想していたよりは

スターアニスが若干強めで

ローズマリーやタイムがちょっと控えめ。

このへんは今後の研究課題でしょうか。

　　　　　　　　　

それでも十分許容範囲内のでき。

パートナーにも好評でありました。

　　　　　　　　　

で、さっそくこのパンチェッタを使って

アマトリチャーナを作ってみました

（本当はグアンチャーレを使うらしいですが）。

　　　　　　　　　

↓ 土曜の昼の献立。

　自家製パンチェッタ（いい響きだ…）のアマトリチャーナと

　スモークチキン（これは残念ながら自家製ではない…）入りコールスロー、

　そしてシメジのスープ。

　あ、コールスローに使ったマヨネーズは自家製ですから。

　市販の酸っぱいヤツが嫌いなんで。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今まで食べてたパンチェッタのなんと味気ないことか。

ちょっと大げさですがパンチェッタの概念が変わります。

まあ、自分で作ったということと3週間待たされたということで

脳内うまみ成分が4割り増しぐらいになってるかもしれません。

または……

うちのパンチェッタほうが概念からハズレてるって可能性も

なきにしもあらず、か。